הגריל הוא שיטת בישול המשתמשת בחום יבש המופעל על פני המזון, בדרך כלל מלמעלה, מלמטה או מהצד.
הגריל לרוב כולל חום ישיר ורדיאנטי משמעותי, ומשמש בדרך כלל לבישול מהיר של בשרים וירקות. מזון הנצלה על הגריל מבושל על משטח גריל (רשת פתוחה כמו גרידרון עם מקור חום מעל או מתחת), במחבת ברזל יצוק או מחבת גריל (הדומה למחבת רגילה אך עם פסים מוגבהים המדמים את רשתות הגריל הפתוח).
העברת החום למזון בעת שימוש בגריל מתבצעת בעיקר דרך קרינה תרמית. בעת שימוש במחבת גריל או פלטה שטוחה, ההעברה מתבצעת דרך הולכה ישירה.
בארצות הברית, כאשר מקור החום לצלייה מגיע מלמעלה, השיטה נקראת "ברוילינג" (broiling). במקרה זה, התבנית שבה מונח המזון נקראת "תבנית ברוילר", והחום מועבר דרך קרינה תרמית.
צלייה ישירה על הגריל עשויה לחשוף את המזון לטמפרטורות הגבוהות מ-260°C (500°F).
לבשר שנצלה על הגריל יש ארומה וטעם צלויים ייחודיים הנובעים מתהליך כימי הנקרא תגובת מייארד (Maillard reaction). תגובה זו מתרחשת רק כאשר המזון מגיע לטמפרטורה של 155°C (310°F) ומעלה.
מחקרים הראו כי בישול בשר בקר, חזיר, עוף ודגים בטמפרטורות גבוהות עלול לגרום להיווצרות אמינים הטרוציקליים, בנזופירנים ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים, אשר נחשבים לחומרים מסרטנים. השריית הבשר במרינדה עשויה להפחית את היווצרותם של תרכובות אלו.
לעיתים קרובות מציגים את הצלייה על הגריל כחלופה בריאה יותר לבישול עם שמנים, אם כי איבוד השומנים והנוזלים בעת הצלייה עשוי להוביל למזון יבש יותר.